onsdag 25 april 2012

Spännande groddar på Gastronord

Några ogräs på Gastronord som troligen växer på en plats nära dig
Hej! Är i våriga Stockholm och har vart på Gastronords matmässa för att få inspiration inför sommaren. Det var många maskiner, jag såg ivartfall Vitamix där! Annars var det mest kött och olivolja i massor. Men det som var mest intressant var att de presenterade en del ogräs som krogar nu börjar använda mer och mer (och jag hoppas de blir ännu mer!). Jag smakade något som verkligen gav mig en stor överraskning och jag blev barnsligt glad. Groddar av szechuanpeppar. Eftersmaken är som bubbelvatten, stora bubblor. Bubblande i munnen. Fantastiskt! Jag måste få tag i frön och grodda! 

peppargroddar
Återkommer snart när det börjar bli lite grönare om mer vilda växer som är goda och nyttiga. Om en månad har jag flyttat till Visby och serverar rawfooddesserter och luncher på Glasscafet på Stora Torget.   Det är också möjligt att beställa våra kakor för take away och catering om du har något att fira. Ska bli så kul och hoppas det blir en varm och inspirerande sommar med mycket ogräs och grönt. Välkomna på besök.

Vårkänslor!
- Marina

måndag 23 april 2012

Vit chokladcheesecake med blåbär och kardemumma

En underbar cheesecake fick bli helgens godisbit. Jag tycker blåbär och kardemumma gifter sig fint med choklad så botten kryddade jag med kardemumma. Det blev supergott!  



Botten
ca 225 g mandlar (eller nån annan nöt)
2-3 msk kakao
10 dadlar
en nypa salt
kardemumma, jag malde i cirka 10-15 hela frön

Mal mandlarna till ett mjöl och blanda med kryddor och kakao. Ta ur kärna och skär upp dadlarna, mixa dem till en pasta och tillsätt mandelmjölsblandningen. Det ska bli som degen till en smulpaj. Smulig men fast om man trycker ihop den. Tryck ut degen i en pajform (23 cm i diameter) med löstagbar ring.

Fyllning
300 g cashew (blötlagda i 2 t)
2 dl havre/nötmjölk
ca 1-1½ dl agavesirap
½dl citronsaft
25 g lecitin
1 tsk äkta vaniljpulver
137 g kakaosmör
200 g blåbär (torra och färska eller otinade blåbär)

Blanda allt förutom lecitin och kakaosmör i en mixer. Mixa till en slät kräm. Smält kakaosmöret sakta (om du hettar upp det för mycket smakar det inte gott!) och blanda med krämen och lecitin. Häll över halva smeten över botten och häll sen på blåbär och resten av krämen. Eller häll i all kräm och gör vackra mönster av blåbärens vacka blå färg. Dekorera med extra blåbär eller med smulad bottendeg. Ställ in i frys 2 timmar och låt den tina en stund innan servering. En tårta är cirka 12 portioner. 



Mumma! Blev de något gott hos er?
- Marina


Dagens foton är tagna av Magdalena Mannberg. 

fredag 20 april 2012

Rösta på den bästa chokladtårtan!

Bild lånad från elinlarsen.net

Det pågår just nu en tävling där den bästa chokladtårtan vinner. Vi tycker såklart att det vore fantastiskt om en raw tårta vann. Gå in och rösta på denna makalösa raw chokladtårta skapad av den underbara bloggaren Elin Larsen. Tänk på att du gör en god gärning, sprider hälsa, liv och lycka till folket!

Gå in här och rösta på nr. 68! Och skynda dig!


Kryddiga raw brownies



Härliga raw brownies med kryddiga smaker av kakao, chili och kanel!

1 dl paranötter eller mandlar
1 msk kakaosmör
1 msk kokosolja
3 msk agavesirap
2 dl dadlar
2 msk kakaonibs
1 dl kokosflingor
3-4 msk kakaopulver
1 msk kanel
Lite chilipeppar eller färsk chili efter smak

Kör allt i en matberedare, tryck ut i en form eller på en tallrik och ställ in i kylskåpet några timmar. Strö kanel, hackad mandel och gojibär över och skär i bitar. Mums!

Ha en fin dag!
- Maria

onsdag 18 april 2012

Raw grönsakslimpa




Jag vet inte hur det är med er, men särskilt under vintermånaderna blir jag sugen på varm mat som känns tillagad. I vintras blev det mycket linsgrytor för min del, och nu när våren, solen och de färska grönsakerna är på väg hit till norr igen så har jag börjat äta mer och mer raw igen. Idag blev det en raw grönsakslimpa som alltså ska imitera vanliga köttfärslimpor i både smak och utseende. Receptet är inspirerat av ett recept i den underbara boken Evie's Kitchen, som jag varmt rekommenderar till alla som har barn, men också till er andra som tycker om raw recept som känns tillagade och lite tyngre än de vanliga salladerna. Här finns mycket grytor och soppor, burgare och nuggets, som ska tilltala både barn och vuxna. Just den här grönsakslimpan fick dock betyget Usch! av min son. Dock utan att ha smakat den.

Jag har ändrat en del på receptet i boken och lagt till och tagit bort en del ingredienser. Så här gjorde jag, på ett ungefär:

1 dl solroskärnor
1 dl hampafrön
1/5 dl malda linfrön
1/5 dl gojibär, blötlägg i minst fem minuter
En liten bit rödlök
4 cm selleri
1 röd, gul eller orange paprika
Ett par-tre champinjoner
Färsk persilja
En tesked misopasta (detta ger den smak och färg)

Mal fröna och lägg dem i en matberedare tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa till en smet. Forma till en limpa på ett teflex-papper och ställ in i en dehydrator i 24 timmar tills den är knaprig på utsidan men ändå mjuk inuti.

Jag har serverat den varm med marinerad svamp, en gul tomatsås och en sallad av orange paprika och gula tomater, timjan, olivolja och rödlök.

Smaklig måltid!
-Maria





måndag 16 april 2012

Burgare burgare mera burgare


Jag och hamburgare har aldrig riktigt vart vänner.. kan räkna mina hamburgare under åren på en hand. Men nu har det blivit ändring på det. Här är tre olika serveringsbilder på burgare. Samma burgare med olika tillbehör och upplägg, det blir aldrig tråkigt med burgare!

Burgare är, faktisk, väldig enkla att göra. Man tar av det som finns hemma och mixar, smakar av och formar. Torkar. Fungerar fint i en vanlig ugn med öppen lucka på 50grader. Som bas kan man använda olika slags nötter eller frön. Nötter smakar väldigt olika så känn efter hur de smakar. Cashew och macadamia är de mest neutrala. Råa cashew kan man inte köpa på butik oftast, orostad cashew på vanliga butiker är upphettade för att få de enkelt ska få av skalet. Antingen väljer man dessa cashew ändå eller köper råa på råvarubutiken eller iherb.

Iherb har massa spännande produkter och har billig frakt från USA. Frakten går på 6$ (ca 40:-) om man köper för under 4 lb (2 kg) och handla inte för mer än cirka 300 sek för att slippa tullavgift. (Förstagångshandlare få 5$ rabatt om ni använder min rabattkod LUF640. Sen får ni också er egen rabattkod och få en liten bonus;) Varje gång man handlar får man också välja ett gratisprov. Iherb har  all slags hälsokost, alla superfoods till bra pris, smink och hudprodukter. Check it out.



Dagens burgare blev en blandning av mandelmjöl, riven morot, linfrö, selleri, röd paprika, rödlök, vitlök, chilipulver, paprikapulver och salt. Man kan också slänga i palsternacka, olika färska örter som persilja och koriander. För att göra burgare är det bra att ha en kaffekvarn eller en mixer man kan göra ett frö- eller nötmjöl. Grönsaker och rotsaker kör du i en matberedare, lök och vitlök tycker jag blir godast att hacka fint och ha i slutet för att få en fin textur. Löken blir mindre vattnig, besk och stark om du låter bli att mixa den. Blanda smeten till en bra konsistens, inte för blöt, du ska kunna forma burgare och inte för torr så burgaren faller samman.

Lägg burgarna i ugnen och torka 5-7 timmar, beroende på tjocklek och hur blöta de är. Vänd dem efter halva tiden. De ska vara saftiga inuti med ett torrare skal. De håller i kylen i en vecka och kan också frysas in. Värm gärna upp dem i torkugn eller i 50 grader med öppen lucka innan servering.



Till burgare serverar jag en sallad eller en coleslaw, som bröd kan du använda kål eller stora krispiga salladsblad, som sås en kryddig salsa eller en senapssås.

Senapssås gjorde jag på blötlagd cashew, senapsfrön (som man kan blötlägga eller grodda innan) lite salt och gurkmeja för att få den gula färgen. Du kan också lägga till äppelcidervinäger för mer syrlig smak.


Smaklig måltid!
- Marina

söndag 15 april 2012

Bovetegröt

Startar dagen greeeejt med härlig bovetegröt innan det är dax att leka i snön. Hur startar du din dag?

Delar med mig av en jätteenkel god och mättande gröt. Enklare än så här kan det inte bli. Blötlägg bovete kvällen innan och skölj dem noga så slemmet som uppstår försvinner. Om det blir bovete över kan du förvara i en glasburk i kylen några dagar. 

2 torkade fikon
1 dl blötlagdt bovete
1-2 tsk nyponmjöl
lite ljummet vatten
lite salt

Mixa fikonen till en pasta, tillsätt resterande ingredienser och mixa till en gröt. Vill du ha den ljummen så använd ljummet vatten. Strö över kanel och ät med en frö /nöt eller havremjölk. Garnera med färska bär, torkad frukt, bovetecrunch. Muuuums! En favorit!


God morgon, tror de blir skidtur för mig :)
-Marina


onsdag 11 april 2012

Vacker förrätt, en rawioli?


Jag har länge velat göra dessa men har inte hittat den perfekta mandolinen. Äntligen har jag funnit den, märket är Kyocera och finns bland annat på Cervera och Clas Ohlson. Nu kan jag göra riktigt tunna skivor av alla möjliga grönsaker och en helt ny värld öppnar sig med nya redskap. 

Skiva en rödbeta i tunna skivor (1-3 mm). Lägg dem i en marinad av vitlök, olja, salt och svart peppar cirka en timme. 

Osten du fyller rawiolin med är lika delar pumpa- och hampafrö som mixas till ett mjöl. tillsätt olja, lite salt. Smaka av. Vill du ha kryddor i? Basilika är gott i. Mer ostsmak? Jag använde även näringsjäst för att få mer ostsmak. Vill du ha den krämigare kan man också tillsätta blötlagd cashew. 

Klicka en bit ost på betan och vik över, droppa balsamico över och garnera med ruccolablad och kanske några härligt doftande basilikablad. Supergod förrätt och tänk vad vackert det blir med polkabetor?

Voila!

Spännande med nya ting, snart kommer det en Vitamix på posten!
- Marina

söndag 1 april 2012

Snabbchoklad

Glad första april allihopa!
Nere i söder kan ni säkert plocka goda nässlor nu.. Jag är så avundsjuk på er! Här uppe i norrbotten snöar det   och nässlorna är långt borta. Men jag vaknade och var så sugen på choklad. Så jag slängde ihop en chokladkaka till frukost. Jag smälte kakaomassa (vilket är en massa av kakaobönor dvs både kakaosmör och kakao) med lite agavesirap och vaniljsocker, tillsatte bovetecrunch kryddad med kanel som jag hade över. Smörde ut på bakplåtspapper. 5-7 minuter tog de att göra. Heja! Visst är det underbart att kunna göra sin egen chokladkaka på några minuter. <3


Jag delar med mig av en föreläsning jag tänkte se nu. Ät för livet som handlar om vår inre hälsa.




Påskhälsning
-Marina