måndag 31 oktober 2011

3 steg för att go raw!

I mitt tidigare inlägg skrev jag om hur man inte behöver ge upp köttätandet för att förbättra sin diet genom att lägga till raw food. Jag tror att det för många är viktigt att ta förändringarna steg för steg och inte direkt kasta sig på en sträng kostomläggning som i längden blir svår att följa. Här kommer ett annat förslag på hur en övergång till raw food kan se ut. Varje steg kan följas så länge det känns nödvändigt, tänk på att hela processen för en del människor kan ta flera år.

1. Lägg till

Ät som du brukar, men börja med att sätta dig in i vad raw food är, vad det kan göra för din kropp och hur man lagar maten. Börja med att göra några enkla raw food-desserter, som chokladbollar, tårtor eller liknande. Recept hittar du på bloggar och youtube. Börja dagen med ett glas citronvatten och en smoothie som du dricker innan du äter din vanliga frukost. Ät en stor portion sallad/råkost till din vanliga lunch och middag.

Tomatsallad med groddar och japanska sobanudlar av bovete.

2. Byt ut

Fortsätt som ovan, med en massa smoothies, frukt, rå desserter och sallader. Byt ut mjölkprodukter, vitt socker och gluten mot hälsosammare alternativ. Oavsett om du är övertygad om att du inte har celiaki, gluten-, laktos-, eller mjölkproteinintolerans så är det onödig mat som inte är bra för din kropp. Gluten är det som gör brödet elastiskt, och det fastnar som lim i tarmen, skapar inflammation och gör upptaget av näring svårare för din kropp. Istället för durumvetepasta kan man äta bovete-, eller rårisnudlar och man kan byta ut couscous och bulgur mot quinoa. Byt också gärna ut vitt ris mot råris, eller ännu hellre vildris eller svart ris. Ät riskakor istället för bröd, med avokado, olivolja eller mandelsmör istället för vanligt smör. Komjölk är också mycket tungt för tarmen att smälta, det är slembildande och kaseinet i det är ett stort problem för de flesta människor. Drick hemmagjord mandelmjölk istället för komjölk, eller den enklare varianten, havre-, eller rismjölk. Skippa husmanskosten med gräddiga såser och en massa smör, och tänk asiatiskt, med en massa råa eller ångkokta grönsaker i sojasås, olja eller andra dressingar. Köp en massa raw food-kokböcker och låt dig inspireras!

Läs om gluten här.

Rå grillspett, grönsaker marinerade i tamari, agave och olivolja i några timmar.



3. Ta bort

Ta bort allt som inte är råa frukter, grönsaker, bladgrönt, nötter, frön, groddar och alger. Testa en vecka med enbart raw food och se hur du mår. Förhoppningsvis blir du frälst!

Lycka till!
/Maria

fredag 28 oktober 2011

Kött och raw food

-Kan man äta kött om man äter raw? är en vanlig fråga. Självklart kan man det, menar jag, även om jag personligen inte tycker att det är det bästa. Raw food är inte en sekt som man blir medlem i och lovar att följa vissa regler. Eftersom raw food oftast först och främst handlar om hälsa (till skillnad från t.ex. veganism, som oftast handlar om etik) så väljer man själv hur mycket man vill kompromissa och hur långt man vill gå, och kanske är man heller inte ens övertygad om att köttätande inte är bra för kroppen, trots att det är den uppfattningen som de flesta inom raw food-rörelsen tycks ha.

Det finns också folk inom raw food-rörelsen som äter rått kött, fisk, ägg och opastöriserad mjölk som en del av sin diet, men de flesta köttätande raw foodister väljer nog hellre att äta tillagat rent kött till en i övrigt rå diet. Här kommer några tips på hur du kan kombinera köttätande med raw food! Se det också gärna som ett sätt att börja med raw food på, målet kan vara att så småningom äta mindre och mindre kött.

 
*Zucchini-spaghetti med vanlig köttfärssås. Strimla zucchini tunt med en spiralizer eller en potatisskalare, eller byt ut lasagneplattorna i lasagnen med tunt skivad rå zucchini.

*Grillad laxfilé med couscous gjord av palsternacka. Palsternackan hackas med kniv eller körs i en matberedare. Salta och krydda med färska örter.

*Kycklingfilé med en stor sallad till, rå dressing till.

*Rå sushi med ris gjord av finhackad blomkål eller palsternacka.

*Raw tacoskal med rå grönsaker och dressing fast med vanlig köttfärs, men skippa färdiga kryddmixar.

Tänk på att kött är syrabildande för kroppen och att det därför är smart att dricka många basbildande gröna smoothies om man äter kött. Vissa kombinationer kan också vara svåra för kroppen att smälta, som kött och frukt, så det är bäst att låta det gå en stund mellan dessa. Men vi ska skriva mer om matkombinationer senare.

Vi ses!
/Maria

torsdag 27 oktober 2011

3 månader med raw food

Det var i början av augusti som jag bestämde mig för att verkligen gå in i rawfooddieten. Så nu har jag under 3 månader ätit större delen av min kost raw food. Början var svår, för det är ett helt nytt sätt att tänka matlagning.  Nu börjar jag bli redo för lite fler utmaningar, men jag är mitt i slutet av en kurs på skolan och tiden försvinner till annat. Men vad är det som har hänt under dessa tre månader? 

Tandkräm?
Det jag har märkt är att min tandhälsa känns bättre. Ingen dålig andedräkt (som kommer direkt jag äter kött i vart fall!), nästan inget belägg på tänderna och jag känner inget större behov att borsta tänderna. Men jag gör det ändå, antingen meden naturlig tandkräm med mandarin och aloe vera eller med tandtvål. Tandtvål är en klar favorit. Fick den av Maria som inte tyckte om den, hon tyckte det smakade tvål. Tandtvål är också en tvål, förtvålad olivolja, kokosolja, himalayasalt, kalcium samt essentiell olja (för smaken). 5 ingredienser och jag förstår vad de betyder, I love it! Först kanske det smakar liiite tvål men sen känner man sig otroligt ren i munnen. Kokosoljan, som är en undermedel, dödar bakterier och saltet bygger upp tänderna tillsammans med kalciumet. 

I övrigt så har jag varken gått ner eller upp i vikt. Kanske jag har min idealvikt? Personligen och estetiskt hade jag gärna gått upp några kilo i vikt. Har testat att äta osunnt och ofta, dricka olja, mycket proteiner, mycket fett... men inget fungerar. Jag måste väl bara försöka att äta större portioner trots att jag är mätt och styrketräna mer. Eller har du fler tips på hur man går upp i vikt?

Jag har inte vart sjuk eller känt mig förkyld, trots att detta är tiden man normalt går och snörvlar. Jag har inget behov för att äta socker, godis etc. Frukt, torkad frukt, chokladsmoothies eller godis gjort på naturliga råvaror (dadlar, fikon, goji, russin) är ett bra substitut, men faktiskt så... tycker jag inte om alltför söta ting. Första månaden var det gott med massa torkade fikon, nu är de nästan för söta.

Det som jag inte får i mig här i nord just nu är D-vitamin. Det får man från solen. Lösningen är solarie eller att äta fet fisk. Sashimi och sushi är favoriter. Solarie är ett fint sätt att få en snabb avkoppling plus D-vitamin, ger en lätt euforisk känsla, precis som en riktigt god grön drink kan ge mig. 

Om en månad befinner jag mig i Bangkok. Hoppas att de värsta översvämningarna är över tills dess.

<3
- Marina

söndag 23 oktober 2011

Tropiska frukostar





Rasayana Retreat


Det blev ändrade planer, och nu är vi tillbaka i Bangkok igen. Efter jordbävningen på Bali, och de efterföljande skalven, kändes det inte alls kul att vara där längre. Turisterna verkade inte bekymrade, men balineserna talade om tsunami och var rädda. Vi var lite ledsna över att lämna Ubud, men det var alltså ett beslut som kändes helt rätt, särskilt med tanke på att vi har ett litet barn. Samtidigt hade jag börjat känna, att trots att Ubud är en fantastiskt mysig plats, så är det en by där turismen helt och hållet kretsar kring västerlänningars fetischisering av asiatisk andlighet, och det gör mig en smula... uttråkad. Faktiskt trivs vi bättre i Bangkok, hur skitigt och stressigt det än är. På grund av översvämningarna här i Thailand åker vi dock hem om några dagar. Synd, men en månad är mer än inget. Vi har fått en stor dos D-vitamin, underbara frukter och upplevelser, och Marina, som ska till Bali snart för att göra sitt fältarbete där, får berätta mer om raw foodandet där.

För ett par dagar sedan besökte vi berömda Rasayana Retreat, som anses vara en av världens bästa raw food-restauranger. Det är ett spa i centrala Bangkok, och de gör också tarmsköljningar där, vilket var anledningen till att vi besökte det. Vi hade sett så mycket framemot att besöka Rasayana och blev SÅ besvikna. Själva stället var undangömt och extremt svårt att hitta till. Det ligger i en ful gata på Sukhumvit, och är litet och inte speciellt intressant inrett. Kaféet var vid vår ankomst tomt, och kyldiskarna, där kakorna ska ligga, var tomma. Stället såg nerlagt ut, men det var det inte, vi fick en stor meny med mängder av rätter. Men maten var sådär. Carob-brownien var en hit dock.

Men ska ni till Bangkok så passa på att besöka Rasayana för en tarmsköljning eller några dagars detox-program ändå!

Zucchini-spaghetti med tomatsås
Papayasallad



torsdag 20 oktober 2011

Vildris - mättande och smakfullt


Vildris är ett korn från en gräsart i Nordamerika. Inom rawfood så värmer man som sagt inte upp maten, men det går fint att blötlägga vildris och äta. Det gäller bara att försöka hitta ett vildris som inte blivit värmebehandlat. 

Skölj och låt ligga i vatten 2-3 dagar, skölj riset varje dag. Vildriset är rikt på protein, mineraler och fibrer. Idag blev det en sallad med vildris, rödlök, paprika, tomat, gurka samt olja och örtsalt. Mums.
Vildriset var väldigt mättande med mustig smak.




Smaklig måltid!
- Marina

tisdag 18 oktober 2011

hälsa; hur stor del av livet är det?

Jag har fullt upp med skola nu. Ska göra ett projekt som handlar om raw food och hälsa. Superspännande! Kommer säkert återkomma om det.

I vart fall är rejuvelacen färdig. De var perfekt att ha i smoothie och enkelt att göra. Har mixat cashewnötter med rejuvelac, salt, limejuice och näringsjäst som står och ska bli en ost. Återkommer imorgon hur god osten blev!

Kopplar av med en kopp karibiskt te som värmer
- Marina

lördag 15 oktober 2011

Äntligen i Ubud!


Då är vi på Bali! Här ska vi tillbringa några månader och njuta av all den goda maten. Att valet för vår resa föll på Ubud i Bali beror på att detta är raw food-paradiset på jorden. I denna lilla by, där boken Eat, Pray, Love (varken boken eller filmen är dock i min smak) utspelar sig, har det uppstått en stor raw food-community av hitflyttade och lokalbor. Många odlar själv, det finns en Organic Farmers Market två gånger i veckan och ett stort antal restauranger som serverar raw food. Många andra ställen serverar mat enligt ayurvediska principer, många har glutenfritt, och de flesta har vegetariskt och veganskt. Det finns till och med hotell och lägenheter att hyra som har typisk raw food-utrustning, såsom Vitamix-blender och Excalibur-torkugn. Byn kryllar av yogaskolor, retreats, små mysiga kaféer, spännande klädaffärer, fina spas och aktiviteter som har att göra med healing, detox och personlig utveckling. 

Vi har hyrt in oss på en homestay i centrala Ubud, mitt i smeten och med fyra raw food-ställen i närheten, tre av dem är inte ens en minut från där vi bor. Vår lägenhet är en liten enrummare med kök och bad, air-con, fläkt, wi-fi, en soffgrupp, två stora sängar med myggnät och en skön altan. Vi betalar ca 3000 kr för den i månaden, vilket vi är mer än nöjda med. Har ni sett filmen Eat, Pray, Love så minns ni kanske healaren Ketuts hus, som ser ut som ett tempel med mycket grönska, stenstayer, fontäner och stora platåer där familjen sitter hela dagarna och pratar och flätar små korgar och sover och leker. Precis så ser det ut här!

Vi har såklart redan hunnit utforska de flesta av byns raw food-ställen och gode gud vilken underbar mat!!! I kommande inlägg kommer jag att dela med mig av mina upplevelser här. Följ med till Bali och Ubud!



Raw tacos på Clear Café.

söndag 9 oktober 2011

ett vitt täcke över de gröna bladen


Igår kom första snön till Tromsö, bara några få flingor i luften men det dröjer inte längre innan första snön som stannar på backen kommer. Allt det gröna och goda är numera gult och inget bladgrönt finns längre att plocka ute. Men för er som bor längre söderut passa på att plocka den sista perioden så håller ni er friskare och piggare med massa klorofyllfyllda blad.
Plocka nässlor, kirskål, klöver, maskros, skräppa, nate (våtarv), plister (ser ut som nässla med vita blommor) hästhov (tussilago), fjäll- och ängssyra, rölleka (bra mot mensvärk), daggkåpa, hallonblad, smultronblad, harsyra, vinbärsblad, mjölkört, målla och älgört, bara för att nämna några. För oss som bor längre norrut får vi grodda eller odla sallader och andra gröna blad till vintern. Impecta.se har många fröer för er som vill odla inomhus i vinter, se på tex máchesallad och vinterportlak.

Ett annat tips är att juica och använda er av blasten från rotfrukterna också (inte potatis! men t ex morot och rödbeta). De innehåller faktiskt mer vitaminer och nyttiga ämnen än själva roten. 

Nässlor har blivit mer och mer populära att plocka om våren när de späda skotten kommer, men det går fint att plocka dem senare. Jag brukar ta toppskotten och fröna. Juica bladen eller torka och gör näringsrikt pulvet att ha över vintern. Perfekt att ha i smoothies eller över fruktgröt.
Nässlor är bra för bindväven och ökar rörligheten i kroppen, stabiliserar mag- och tarmkanalen och har en starkt blodrenande effekt. En överlagt stärkande effekt och innehåller massa klorofyll samt kiselsyra, järn, kalcium, folsyra, aminosyror, magnesium, myrsyra, serotonin, acetylkolin, glykosider, flavonoider, mangan, steroider, provitamin A, C-, och B-vitamin.

Nate eller våtarv är en av mina favoriter. Växer som ogräs, djur älskar dem, och jag också. Smakar sött som sockerärtor och innehåller mycket protein, C-vitamin och järn. Mums i sallader. 


Rölleka har jag länge gjort ett te på när jag har haft mensvärk, hjälper väldigt bra. Har också juicat den vilket borde fungera lika bra som att laga ett te på den och underlättar matsmältningen. Rölleka smakar kryddigt och används bäst i små mängder som krydda. Använd bladen för att spica upp salladen eller använd i en sås. 


& vet ni! Det bästa av allt är att alla vilda växer innehåller mycket mer vitaminer, mineraler och fytonutrienter än de man köper på butiken. Lyxigt! Gratis och bättre! 

Ta tillvara på möjligheter
-Marina

lördag 8 oktober 2011

Vitamix-kopia i Bangkok




Är du i Bangkok och ska besöka en av de asiatiska ambassaderna så kommer du att befinna dig i närheten av Verasu-köpcentret. Passa på att titta in! Det är fyra våningar med kaféer, en glassbar och en restaurang, alla med hälsoprofil och mat som är anpassad efter blodtypdieten. På fjärde våningen finns socker- och mjölkfria glassar, märkta med de olika blodtyperna de passar till. Är du rawfoodist så kan du njuta av goda grönsaksjuicer och sallader, och personalen brukar villigt anpassa maten efter dina önskemål. Priserna är i högsta laget, och kommer du dit klädd som en sjaskig backpacker kommer du att känna dig malplacerad bland de tédrickande överklasstanterna och classy klädda expat-hemmafruarna. Men oavsett är det inte dyrt om man jämför med skandinaviska priser.

För köksprylnördar är själva varuhuset Verasu ett litet paradis. Här säljer de både Vitamix samt den kinesiska kopian Buono. Buonos high-speed blender är en nästan exakt kopia av Vitamix, fast tre gånger så billig. De omedelbara skillnaderna som jag kunde lägga märke till var att den har 1,2 hk jämfört med Vitamixens 2 eller 3. Den har också sex knivar istället för fyra som Vitamixen har, eller två stora, som Blendtecen. I övrigt ser den extremt robust ut, och efter att ha sett den in action på många av stans kaféer så kan jag säga att jag lätt hade köpt en om jag inte redan ägde en Vitamix. Buono har också några olika juicepressar, bland annat två som kanske kan sägas vara kopior av Omega. I affären demonstrerar de gärna maskinerna och de har både morötter, gröna blad och vetegräs som man kan prova med. Prismässigt lockar de verkligen: Köper man t.ex. Omega juicer-kopian och Vitamix-kopian tillsammans kostar de sammanlagt ca 5900 svenska kronor.

Är man på jakt efter sojamjölksmaskiner så finns här också ett gäng att välja mellan. Sojamjölksmaskiner passar också bra att göra mandelmjölk eller rismjölk med, och de kan antingen koka upp drycken eller lämna den rå. Här finns även professionella glassmaskiner samt alla de typiskt asiatiska köksverktygen som strimlar och skär i fina former.

Du kan besöka Vista café, Vista kitchen och Vista icecream på köpcentret Verasu som ligger på Wireless Road, Lumpini, Pathumwan, bredvid den Vietnamesiska ambassaden och inte så långt från den Indonesiska. Närmsta Sky-train station är Ploen Chit.

Ha det fint!
/Maria

För kelpnudelnördar


Kelpnudlar är raw nudlar gjorda av kelpalgen. De är fettfria, glutenfria, har väldigt lite kolhydrater och kalorier. Samtidigt är de rika på mineraler och därför ett bra alternativ till exempelvis risnudlar. Smaksmässigt är de helt neutrala och kräver en god dressing till (som t.ex. den till papayasalladen i nedan). Konsistensen påminner om gummiaktiga men samtidigt krispiga böngroddar. De behöver varken blötläggas eller kokas utan äts som de är direkt ur förpackningen. Här i Bangkok har vi hittat dem på Siam Paragons Gourmet Market, den underbara, stora mataffären inne på köpcentret. Priset var ca 7 kronor för en förpackning, vilket är otroligt mycket billigare än i Sverige. Är du i Bangkok kan det alltså vara smart att köpa på sig några påsar. Du hittar dem inne på Gourmet Market närheten av den färska fisken och riset. Fråga annars om "sen keåw" eller "sen kiau". Det uttalas så. På förpackningen står det "seaweed noodles" på engelska. Märket är KSO.

Ha det fint!
/Maria 

en härlig morgon



Fruktgröt! Ett härligt sätt att starta dagen med massa energi och färg. 
Lägg frön i blöt över natten, 2-4 msk. Denna gång blev det linfrö och pumpafrön. Jag mixade med två bananer, men här kan du göra många val med andra frukter. Vill du ha lite mer tuggmotstånd lägg till stora fruktbitar i gröten. Aprikos var riktigt gott med banangröt. Eller sprinkla över bipollen och kakaonibs. Kanske kokosflarn eller bovetecrunch?

Ska iväg på ett långt härligt yogapass, får se om det blir nån godbit i helgen.

Ha en superfin helg och morgon!
- Marina

fredag 7 oktober 2011

Raw spicy papaya salad


En av mina thailändska favoriter är Som Tam, stark papayasallad. På en matlagningskurs som jag tog för fyra år sedan i Chiang Mai valde jag därför att lära mig att göra den. Igår tog jag en kurs här i Bangkok, och då var mitt önskemål att bara göra sallader. Ägarinnan av skolan hade aldrig fått det önskemålet förut och frågade om jag verkligen inte ville lära mig att göra pad thai eller röd curry, de klassiska favoriträtterna. Jag svarade att det kunde jag redan, nu ville jag bara fördjupa mig i salladernas värld. Hon utnämnde därmed den 7:e oktober till International Salad Day.

Papayasallad är en sallad gjord av grön, omogen papaya. En annan version görs av omogen mango. Frukterna vi köper i affärerna i Norge är visserligen aldrig helt mogna, men riktigt gröna är de heller inte, utan då måste man till en internationell eller asiatisk mataffär för att köpa det. Nu är det ju så att omogna frukter aldrig är bra att äta. Vill man inte göra ett undantag så kan man använda vitkål, rotfrukter och gurka istället. Det är nämligen dressingen som gör salladen god. Det finns många olika sätt att laga papayasallad, och här är ett:


  • 4 koppar omogen papaya, tunt strimlad i en mandolin
  • 1 kopp tunt strimlad gurka och morot
  • 2 tsk jordnötter (djungle peanuts) ev. cashewnötter eller mandlar, helst blötlagda i saltvatten och dehydrerade
  • 4 körsbärstomater
  • 1/2 kopp rå haricots verts
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 små röda chilifrukter (eller mindre om du inte vill ha det starkt)
  • 2 tsk himalayasalt (istället för fisksås, som i originalreceptet)
  • 2 tsk lime
  • 2 tsk agavesirap (istället för palmsocker)
  • färsk koriander


Mortla först chilifrukterna med en gnutta salt. Saltet gör att chilin behåller sin röda färg och inte oxiderar. Ha sedan i vitlöken och resten av saltet och mortla vidare. Slutligen har du i lime och agavesirap. Smaka av. Inom thailändsk matlagning är det viktigt med balans mellan smakerna. Jag har fått lära mig att det ska smaka lika salt (fisksås) som sött (palmsocker) som syrligt (lime). Min lärare förklarade att man först ska ha i lika mycket av allt, och när man då har smakat av så har man känt konturen av maten. Man kan först då fylla i genom att ha i lite mer av det man vill ha. Det är viktigt att mortla och inte hacka det eller köra det i en blender. Genom att mortla får man fram alla smaker och de aromatiska oljorna framträder.

Lägg papayan, gurkan och moroten i en skål, blanda i dressingen (eventuellt mindre) och strö färsk koriander och hackade nötter över. Dekorera med halva körsbärstomater. Servera!

Smaklig måltid!
/Maria

Fermenterat: Kombucha och rejuvelac

snart rejuvelac på dinkel

Fermenterad mat och dryck är så spännande! Nu ska jag testa mig på rejuvelac, främst för att kunna göra förhoppningsvisa fantastiska rawfood ostar. Rejuvelac är en probiotisk dryck som man gör på fermenterad vete, råg, korn, quinoa, dinkel, bovete eller tex vitkål. Den ska främja matsmältningen och smaka syrligt och gott. Jag har gjort en startkultur på dinkelfrö som jag hade hemma. Blir spännande! Man ska ta fröna och skölja noga och låta grodda. Sköljas varje dag under 1-2 dagar tills de har börjat få små svansar. Då ska man hälla på cirka 4-5 ggr sin sin egen volym och låta stå tills den börjar bubbla, dvs fermenteras. Temperaturen är viktig, är det kallt tar det längre tid. Så vi får se hur den ser ut om några dagar.

Har du testat, vad gör du med din rejuvelac och smakar det gott?


Kombucha


Kombucha
Under många år har jag haft en kombucha som mitt skötebarn. Kombucha ser ut som en manet men det är en bakterie- och jästkultur som är väldigt populär i Ryssland och bortre Asien. Nu senaste åren har den också letat sig in i mainstreamssamhället. Kombuchan ska styrka immunförsvaret och vara avgiftande med ett rikt innehåll av goda bakterier och vitaminer. Man gör den på te och socker (honung går också bra) och kan därmed välja smak själv. Jag brukar göra en väldigt god på vanligt svart te samt färsk ingefära. Speciellt god blir den om man håller över på flaska och får stå några månader för att bli lite bubblig. Smakar som godaste champagnen, frisk och bubblig.


Hur man tillagar det
http://kombu.de/sweden.htm

En dansk sida som berättar det mesta

Svarva grönsaker?




Det finns en del maskiner och hjälpmedel som kan vara bra när man ska göra raw food. Här på bilden ser ni grönsakspasta av morot och squash. Den är gjort i en grönsakssvarv eller spiralizer som det också kallas. De finns i olika modeller, de flesta har några olika inställningar så man kan göra olika slags pasta - tunn och smal.

Antingen kan man göra pasta med olika slags såser, eller så får man grönsakerna i en annan slags form än de vanliga stavarna, ringar etc. Dessutom är det otroligt fint att dekorera med. Intresserad? Råvarubutiken säljer bland annat två olika modeller. Själv har jag en Benriner spiralizer som kan göra riktigt tunn pasta. 


Idag fick det bli pasta på sötpotatis (mums!) och en enkel tomatsås. Mixa ihop färska tomater och soltorkade tomater med salt, basilika, lite shoyusoja, salt och lite vitlök. Servera med ännu mer grönsaker och god basilika. Jag älskar basilika och det finns dessutom så många olika slags basilika som kan passa till olika anledningar; choklad-, vanilj-, citron-, anis-, kanel-, rödbasilika. Alla möjliga. 

-Marina


torsdag 6 oktober 2011

Förebygga cancer med mat


Nyhetsvärlden skriver om Steve Jobs och hans bortgång i cancer. Rosa bandet, som ska stödja kampen mot cancer ser vi extra mycket under oktober månad.

Men vad gör vi egentligen för att förebygga och bota cancer?

Det är endast en liten del av all cancer som är ärftlig, vår mat och livsstil har större betydelse. Ät mer grönt och frukt så förbättras ditt immunförsvar och skydd mot cancer och andra hemska sjukdomar. Det är kanske svårt att ändra sin diet, men börja med att äta frukt och nötter som mellanmål, gör en smoothie (helst grön!) eller en fruktgröt till frukost. Du behöver inte sluta äta det du brukar äta men välj till några nya maträtter till din kost för att göra dig själv och kroppen glad. Det kan vara en början till en god ändring och ett bättre liv. Tänk vad skönt att slippa alla sjukdomar och förkylningar PLUS att du får dricka en smakrik underbar smoothie till frukost? WIN WIN!

Kerstin Hultén berättar i sin bok Maten som skyddar mot cancer hur vi ska äta för att minska risken att få cancer och att vi till och med kan bromsa sjukdomen om den redan har börjat. Du ska se till att cancercellerna inte tycker om att vara i din kropp, gör det genom att äta massa mat från växtriket, helst ekologiskt eller vilda grönsaker för de innehåller mer näring än vanligt odlade.

Du ska alltså försöka få i dig massa antioxidanter, vitaminer och fytokemikalier för att hålla dig frisk. Små steg kan göra mycket. Ett steg i taget. Är det tråkigt att träna, ta en promenad eller gå upp i trappen istället för att ta hissen.

Det finns också många alternativa metoder för att bota cancer. För dig som vill läsa mer se på denna sida: http://www.healingcancernaturally.com/ Ett sätt är juicedetox - fibrerna i maten är svår att smälta så för att få i dig en vitaminboost kan man dricka mycket grönsaksjuice. När man redan är sjuk så kan det vara ännu svårare för kroppen att bearbeta maten så juice är då det ultimata för att få i dig massa antioxidanter och fytokemikalier.

Här kan ni se en av de filmer som finns om Gersons Diet Terapi som botat många människor från sin cancer.

    


Satsa på att förebygga cancer!
- Marina

onsdag 5 oktober 2011

Raw Miang Kam


Miang Kam är en rätt från norra Thailand och Laos, och det säljs här och var som gatumat, eller snarare ett litet tilltugg. Miang Kam är sagolikt gott, en explosion av välbalanserade smaker och med den typiska blandningen av kryddor som smakar så typiskt thai. Sött, salt, syrligt och starkt på en och samma gång. Miang Kam är traditionellt inte raw, kokosen och jordnötterna är rostade, och ofta serveras små torkade räkor till, men den skulle kunna göras raw, så jag ville gärna dela med mig av denna rätt som inspiration.

Först och främst behöver man blad, i Thailand använder man blad som på engelska heter wild-pepper leaves, och på thai cha plu. Smaksmässigt är de lite starka, peppriga, och i texturen påminner de kanske om grönkål eller mörkröna, tjockade mangoldblad. Kanske skulle man kunna skära till små rundningar av mangoldblad om man inte hittar betelblad?

Till det serveras schalottenlök, färsk koriander, färsk ingefära, grön chili och oskalad lime, allt skuret i pyttesmå bitar, samt riven kokos och cashew-, eller jordnötter. I den vanliga varianten ska de som sagt vara rostade vilket ger dem en underbar smak, men det blir säkert väldigt gott orostat också. Till vegetarisk Miang kam används gärna shiitakesvamp istället för torkade små räkor.

Såsen är det trixiga. Det traditionella receptet ser ut så här:

  • 1 tablespoon shrimp paste
  • 1/2 tablespoon sliced galangal
  • 1/2 tablespoon sliced shallots
  • 2 tablespoons grated coconut
  • 3 tablespoons chopped unsalted peanuts
  • 2 tablespoons chopped dried shrimps
  • 1 teaspoon sliced ginger
  • 1 cup chopped palm sugar
  • 2 1/2 cups water

När allt har mortlats ihop ska det kokas i 10-15 minuter. Jag har inte haft möjlighet att testa ut en raw version, men mitt förslag är att man skippar räkpastan och räkorna eller byter ut dem mot lite miso, använder raw jordnötter eller mandlar, och om man verkligen inte vill använda kokosblomsocker  så är jag säker på att sviskon skulle passa bra istället. Mortla eller mixa ihop allt. Såsen ska bli en söt, klibbig marmeladaktig röra. Man äter miang kam genom att packa in en liten mängd av allt i ett blad, göra ett litet paket av det och äta det direkt som en liten munsbit. Underbart!



Smaklig måltid!
/Maria

Rostad paprikasoppa och vårrullar


Jag fick hem några kokböcker igår, de var såå fina och inspirerande. Bland annat Matthew Kenneys Entertaining in the raw som jag tyckte mycket om, kanske för att jag har en förkärlek till spännande mat och restauranger - mat som konst och haute cuisine. 

Blev inspirerad att göra en rostad paprikasoppa. Cashew, dehydrerad paprika, kokos och kryddor. Supergott och krämigt, värmde upp den i dehydratorn. Dekorerad med vårlök, dehydrerad tomat och physallis. 

Till detta gjorde jag vårrullar med kål och majs marinerad i sesamolja och kryddor, samt morot och avokado. Själva vårrullen är rispapper så de är inte raw, men man kan göra en rå version av rättika/daikon. 






Smaklig måltid
- Matnörd Marina

A-vitamin och provitaminet karoten


A-vitamin heter också retinol som främst finns i animaliska produkter eller berikade mjölkprodukter. Men som vegan får man i sig A-vitamin genom att äta  te x morötter, grönkål, mango, tomat, selleri,  majs och spenat . I dessa finns ett ämne som heter karoten - kroppen förvandlar detta ämne till retinol/A-vitamin när kroppen behöver det. Karoten är det som ger grönsaker och frukt sin vackra färg. Det är också en viktig antioxidant som reducerar cellskador och håller oss unga genom att skydda oss från fria radikaler. A-vitamin är bra för ögonen och mörkerseendet, vid brist så kan man få nattblindhet och uttorkad hornhinna.

Fördelarna med att få i sig A-vitamin genom karoten är att du inte kan få ett överskott av A-vitamin, något som är vanligt i Norden där vi äter mycket kött, fiskolja och berikade livsmedel som mjölk och margarin. Kroppen själv producerar så mycket A-vitaminer du behöver från karoten. Ett överskott av A-vitamin kan ge benskörhet, något som är ganska vanligt i Norden trots att vi har gått på myten om att mjölk är bästa hjälpen mot benskörhet. Överskott ger också illamående, uppkastningar, öm kropp, huvudvärk, näsblod m.m

Som rawfoodätare borde du få i dig all A-vitamin du behöver. Frukt och grönsaker helt enkelt. Eller en karotinboost med en raw morotskaka?

Vad är inte godare än en krispig morot?
- Marina

tisdag 4 oktober 2011

hasselnötsbollar med kastanjechips


Var sugen på något nötigt och sött. Hasselnötter med kakao och kastanjechips. Måste erkänna att jag är dålig på att följa och göra recept, det är bara att blanda och lära känna smakarna. Viktigt att smaka av. Kokböcker och bloggar är min stora inspiration, det går också väldigt fint att använda sig av vanliga icke-rawfoodrecept som inspiration. Se vilka smaker de använder, som passar ihop, som gör det där speciella. Textur är också viktigt, att det ska vara både mjukt och krispigt. 

-Marina

måndag 3 oktober 2011

Raw i Bangkok

Då har vi, Maria med familj, kommit till den första etappen av vår resa. Hela hösten och delar av vintern ska vi tillbringa i raw food-paradiset Bali, men först tar vi tio dagar i Bangkok, en av våra favoritmetropoler i världen. Under denna tid kommer jag antagligen inte ha tid att skriva avancerade blogginlägg men jag kommer att lägga ut lite bilder på mat och skriva om möjligheter att äta raw food här i Sydostasien.

Att äta raw food här i Bangkok har fort visat sig vara enkelt. Det blir inte avancerade rätter med en massa nötsåser och dehydrerade burgare utan den enklare varianten, en massa underbar, färsk frukt, gröna blad och sallader. Och det är ju i grund och botten mycket sundare än kokboks-raw food. På morgonen sticker vi ut och köper frukt på gatan utanför hotellrummet här i Rambuttri, en gata i närheten av backpackerghettot Khao San Road. Till frukost blir det gärna färska kokosnötter som vi dricker med sugrör och sedan äter med sked, några söta mangos och bananer och apelsinjuice så färsk att de pressar den framför ögonen på en. En stund senare gör vi gröna smoothies av frukter och gröna blad. På kvällarna går det runt försäljare med små vagnar proppfulla av fina, gröna blad och örter i små buntar, färskt och fräscht, som det mesta här i Thailand. Vi köper bara den mängden vi förbrukar på en dag eftersom det lätt kommer myror annars.



Vi har ännu inte haft tid att besöka raw food-ställen här i Bangkok men en klar favorit i matväg är alltid lyxgallerian Siam Paragons food court. Här kan man hitta de mest otroliga delikatesser, den konstigaste fast fooden samt fantastiska frukt- och grönsaksbufféer. Sist vi var här, för fyra år sedan, tillbringade vi två månader i Bangkok och åkte ofta in till Siam Paragon för att njuta av synen av all spännande mat, men till slut var det ändå oftast salladsdisken vi åt från. Det första vi ville uppleva igen var således detta. Till vår stora glädje hade de dessutom fått in kelpnudlar nu! Kelpnudlar är raw nudlar gjorda av en alg, och de är svindyra i Skandinavien. Här kan vi njuta av en stor egengjord sallad med råa grönsaker, kelpnudlar och världens underbaraste sesamdressing (inte raw men vegansk) för knappt ca 15 kr, en färskpressad grönsaksjuice för knappt en tia samt melonsallad till efterrätt för några kronor.



Återkommer med rapport från raw food-ställena här i Bangkok!

Lev väl,

/Maria.